固體(tǐ)飲料廠房設施要求

  固體(tǐ)飲料

    固體(tǐ)飲料産(chǎn)品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物(wù)提取物(wù)等為(wèi)主要原料，添加适量的輔料或食品添加劑制成的供沖調飲用(yòng)的固體(tǐ)制品。包括：風味固體(tǐ)飲料、蛋白固體(tǐ)飲料、果蔬固體(tǐ)飲料、茶固體(tǐ)飲料、咖啡固體(tǐ)飲料、可(kě)可(kě)粉固體(tǐ)飲料和其他(tā)固體(tǐ)飲料。

風味固體(tǐ)飲料是指以食用(yòng)香精(jīng)（料）、糖（包括食糖和澱粉糖）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物(wù)質(zhì)作(zuò)為(wèi)調整風味主要手段，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料。

蛋白固體(tǐ)飲料是指以乳和（或）乳制品，或含有(yǒu)一定蛋白質(zhì)含量的植物(wù)果實、種子或果仁或其制品等為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料。

果蔬固體(tǐ)飲料是指以果蔬或其制品（果蔬汁、果蔬粉）等為(wèi)主要原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料。

茶固體(tǐ)飲料是指以茶葉的提取液或其提取物(wù)或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料。

咖啡固體(tǐ)飲料是指以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料。

可(kě)可(kě)粉固體(tǐ)飲料是指以可(kě)可(kě)為(wèi)主要原料，添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)制成的固體(tǐ)飲料，如巧克力固體(tǐ)飲料。

其他(tā)固體(tǐ)飲料是指上述固體(tǐ)飲料之外的，以食用(yòng)的原輔料、食品添加劑等加工(gōng)制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調飲用(yòng)的固體(tǐ)制品，如植物(wù)固體(tǐ)飲料、谷物(wù)固體(tǐ)飲料、營養素固體(tǐ)飲料、食用(yòng)菌固體(tǐ)飲料等。

固體(tǐ)飲料産(chǎn)品不包括燒煮型咖啡。

生産(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分(fēn)為(wèi)：一般作(zuò)業區(qū)（原料處理(lǐ)區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝(zhuāng)區(qū)等）、準清潔作(zuò)業區(qū)（配料區(qū)、濕法幹燥脫水區(qū)、預包裝(zhuāng)清洗消毒區(qū)等）、清潔作(zuò)業區(qū)（幹法混合區(qū)、内包裝(zhuāng)區(qū)等）。

生産(chǎn)場所或生産(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，洗手、幹手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施；配料區(qū)、幹燥脫水區(qū)/混合區(qū)、内包裝(zhuāng)區(qū)入口應設置洗手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施。

清潔作(zuò)業區(qū)根據不同種類的固體(tǐ)飲料特點和工(gōng)藝要求分(fēn)别制定不同的空氣潔淨度要求，清潔作(zuò)業區(qū)必需安(ān)裝(zhuāng)初效和中(zhōng)效空氣淨化設備。

準清潔作(zuò)業區(qū)和清潔作(zuò)業區(qū)應相對密閉，清潔作(zuò)業區(qū)應設有(yǒu)空氣處理(lǐ)裝(zhuāng)置和空氣消毒設施。

生産(chǎn)設備和設施根據實際工(gōng)藝需要配備，一般包括：混合配料設備、焙烤設備（有(yǒu)該工(gōng)藝的）、幹燥脫水設備（濕法工(gōng)藝）、自動包裝(zhuāng)設備、自動噴碼設備等。

設備布局應按工(gōng)藝流程設計，一般包括濕法工(gōng)藝和幹法工(gōng)藝。濕法工(gōng)藝一般包括：原料驗收、調配、殺菌（濃縮）、脫水幹燥、冷卻、成型包裝(zhuāng)。幹法工(gōng)藝一般包括：原料驗收、備料、混料和包裝(zhuāng)。

具(jù)體(tǐ)産(chǎn)品按企業實際工(gōng)藝流程生産(chǎn)，但其工(gōng)藝流程必須科(kē)學(xué)合理(lǐ)，符合相關規定。

   備料區(qū)與進料區(qū)之間應設置獨立的緩沖處理(lǐ)區(qū)，做好物(wù)料外包裝(zhuāng)的除塵。物(wù)料除去外包裝(zhuāng)後經過潔淨的通道進入清潔作(zuò)業區(qū)。

根據需要對配料（如白砂糖）進行粉碎處理(lǐ)。

混合控制。鼓勵實施混合全過程自動化控制，無異常不需要人工(gōng)幹預。混合工(gōng)藝應保證物(wù)料的混合均勻性。混合後的半成品不能(néng)裸露在清潔作(zuò)業區(qū)内，應采用(yòng)粉倉等密閉暫存設備儲存，作(zuò)好标識，備用(yòng)。