蛋白飲料

    蛋白飲料産(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有(yǒu)一定蛋白質(zhì)含量的植物(wù)的果實、種子或種仁等為(wèi)原料，經加工(gōng)或發酵制成的液體(tǐ)飲料。包括：含乳飲料、植物(wù)蛋白飲料、複合蛋白飲料、其他(tā)蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為(wèi)主要原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)或發酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物(wù)蛋白飲料是指以一種或多(duō)種含有(yǒu)一定蛋白質(zhì)的植物(wù)果實、種子或種仁等為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)或發酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆漿、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花(huā)生露（乳）等。

複合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多(duō)種含有(yǒu)一定蛋白質(zhì)的植物(wù)果實、種子或種仁等為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)或發酵制成的制品。

其他(tā)蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

生産(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分(fēn)為(wèi)：一般作(zuò)業區(qū)（原料處理(lǐ)區(qū)、倉儲區(qū)、水處理(lǐ)區(qū)、外包裝(zhuāng)區(qū)等）、準清潔作(zuò)業區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、發酵區(qū)、菌種培養區(qū)、預包裝(zhuāng)清洗消毒區(qū)等）、清潔作(zuò)業區(qū)（灌裝(zhuāng)防護區(qū)等）。

對于有(yǒu)後殺菌工(gōng)藝的，灌裝(zhuāng)防護區(qū)可(kě)設在“準清潔作(zuò)業區(qū)”，殺菌區(qū)可(kě)設在“一般作(zuò)業區(qū)”。

生産(chǎn)場所或生産(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，洗手、幹手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施。

清潔作(zuò)業區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、幹手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施。

符合下列條件之一的，可(kě)豁免前述要求：使用(yòng)自帶潔淨室及潔淨環境自動恢複功能(néng)的灌裝(zhuāng)設備；使用(yòng)灌裝(zhuāng)和封蓋（封口）都在無菌密閉環境下進行的灌裝(zhuāng)設備；生産(chǎn)非直接飲用(yòng)産(chǎn)品［如食品工(gōng)業用(yòng)濃縮液（汁、漿）等］。

清潔作(zuò)業區(qū)應滿足相應空氣潔淨度要求。靜态時空氣潔淨度應至少達到10萬級要求，如生産(chǎn)非直接飲用(yòng)産(chǎn)品［如食品工(gōng)業用(yòng)濃縮液（汁、漿）等］，可(kě)豁免該要求。

準清潔作(zuò)業區(qū)及清潔作(zuò)業區(qū)應相對密閉，清潔作(zuò)業區(qū)應設有(yǒu)空氣處理(lǐ)裝(zhuāng)置和空氣消毒設施。

生産(chǎn)設備和設施根據實際工(gōng)藝需要配備，一般包括：原料預處理(lǐ)設備（适用(yòng)植物(wù)蛋白飲料）、磨漿機或膠體(tǐ)磨或等效的研磨設備（适用(yòng)植物(wù)蛋白飲料）、過濾機或離心機（适用(yòng)植物(wù)蛋白飲料）、貯存罐、發酵罐（适用(yòng)發酵型産(chǎn)品）、均質(zhì)機、殺菌設備、自動灌裝(zhuāng)封蓋（口）設備、水處理(lǐ)設備、自動噴碼設備等。應根據工(gōng)藝需要配備包裝(zhuāng)容器清潔消毒設施，如使用(yòng)周轉容器生産(chǎn)，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

設備布局應按工(gōng)藝流程設計，蛋白飲料一般包括：原料預處理(lǐ)、發酵（有(yǒu)發酵工(gōng)藝的）、制漿（有(yǒu)該工(gōng)藝的）、過濾脫氣（有(yǒu)該工(gōng)藝的）、調配、均質(zhì)、殺菌灌裝(zhuāng)封蓋（口）（灌裝(zhuāng)封蓋殺菌）等。

具(jù)體(tǐ)産(chǎn)品應按企業實際工(gōng)藝流程生産(chǎn)，但其工(gōng)藝流程必須科(kē)學(xué)合理(lǐ)，符合相關規定。