果蔬汁類及其飲料

果蔬汁類及其飲料産(chǎn)品，是指以水果和（或）蔬菜（包括可(kě)食的根、莖、葉、花(huā)、果實）或其濃縮汁（漿）為(wèi)原料，經加工(gōng)或發酵制成的液體(tǐ)飲料，不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。包括：果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類飲料。

果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為(wèi)原料，采用(yòng)物(wù)理(lǐ)方法（機械方法、水浸提等）制成的可(kě)發酵但未發酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中(zhōng)加入其加工(gōng)過程中(zhōng)除去的等量水分(fēn)複原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非複原果汁）、果汁（複原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、複合果蔬汁（漿）等。

濃縮果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為(wèi)原料，從采用(yòng)物(wù)理(lǐ)方法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中(zhōng)除去一定量的水分(fēn)制成的，加入其加工(gōng)過程中(zhōng)除去的等量水分(fēn)複原後具(jù)有(yǒu)果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應有(yǒu)特征的制品。含有(yǒu)不少于兩種濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）的制品為(wèi)濃縮複合果蔬汁（漿）。

果蔬汁（漿）類飲料是指以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）為(wèi)原料，添加或不添加其他(tā)食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工(gōng)或發酵制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、複合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

生産(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分(fēn)為(wèi)：一般作(zuò)業區(qū)（以果蔬為(wèi)原料的清洗區(qū)、水處理(lǐ)區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝(zhuāng)區(qū)等）、準清潔作(zuò)業區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預包裝(zhuāng)清洗消毒區(qū)等）、清潔作(zuò)業區(qū)（灌裝(zhuāng)防護區(qū)等）。

生産(chǎn)食品工(gōng)業用(yòng)濃縮液（汁、漿）的還應設置原料清洗區(qū)（與後續工(gōng)序有(yǒu)效隔離）。

對于有(yǒu)後殺菌工(gōng)藝的，灌裝(zhuāng)防護區(qū)可(kě)設在“準清潔作(zuò)業區(qū)”，殺菌區(qū)可(kě)設在“一般作(zuò)業區(qū)”。

生産(chǎn)場所或生産(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，洗手、幹手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施。

清潔作(zuò)業區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、幹手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施。

符合下列條件之一的，可(kě)豁免上述要求：使用(yòng)自帶潔淨室及潔淨環境自動恢複功能(néng)的灌裝(zhuāng)設備；使用(yòng)灌裝(zhuāng)和封蓋（封口）都在無菌密閉環境下進行的灌裝(zhuāng)設備；非直接飲用(yòng)食品[如食品工(gōng)業用(yòng)濃縮液（汁、漿）等]。

清潔作(zuò)業區(qū)應滿足相應空氣潔淨度要求。靜态時空氣潔淨度應至少達到10萬級要求，如生産(chǎn)非直接飲用(yòng)産(chǎn)品如生産(chǎn)非直接飲用(yòng)食品如食品工(gōng)業用(yòng)濃縮液（汁、漿）等，可(kě)豁免該要求。

準清潔作(zuò)業區(qū)及清潔作(zuò)業區(qū)應相對密閉，清潔作(zuò)業區(qū)設有(yǒu)空氣處理(lǐ)裝(zhuāng)置和空氣消毒設施。

生産(chǎn)設備和設施根據實際工(gōng)藝需要配備，一般包括：果（蔬）預處理(lǐ)設施（适用(yòng)直接以果蔬為(wèi)原料）、榨汁機或制漿機（适用(yòng)直接以果蔬為(wèi)原料）、水處理(lǐ)設備、調配設施（需調配的）、貯罐、殺菌設備、自動灌裝(zhuāng)封蓋（口）設備、自動噴碼設備、管道設備清洗消毒設施等。應根據工(gōng)藝需要配備包裝(zhuāng)容器清潔消毒設施，如使用(yòng)周轉容器生産(chǎn)，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

濃縮果蔬汁（漿）的生産(chǎn)設備一般包括：果（蔬）預處理(lǐ)設施：周轉與輸送設施、清洗機、挑選機；制汁或制漿設備：榨汁機、打漿機；物(wù)料輸送和儲存設備：物(wù)料泵、貯存罐；專用(yòng)設備：過濾機（清汁）、精(jīng)制機（漿）、離心機（漿、濁汁）；濃縮與灌裝(zhuāng)設備：濃縮機、殺菌機、灌裝(zhuāng)機；管道與物(wù)料罐的清洗、消毒設施。

設備布局應按工(gōng)藝流程設計，果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預處理(lǐ)（以果蔬為(wèi)原料）、榨汁（以果蔬為(wèi)原料）、澄清（清汁）、過濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心（濁汁）、稀釋（以濃縮果蔬汁漿為(wèi)原料）、灌裝(zhuāng)封蓋（口）和燈檢（或自動監測）等。

濃縮果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預處理(lǐ)、榨汁、澄清（清汁）、過濾（清汁）、打漿（濃縮漿）、殺菌、離心（濁汁）、濃縮、灌裝(zhuāng)封蓋（口）和自動監測等。

果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預處理(lǐ)（以果蔬為(wèi)原料的）、榨汁（以果蔬為(wèi)原料的）、稀釋[以濃縮果蔬汁（漿）為(wèi)原料]、調配、殺菌、灌裝(zhuāng)封蓋（口）和燈檢（或自動監測）等。

具(jù)體(tǐ)産(chǎn)品按企業實際工(gōng)藝流程生産(chǎn)，但其工(gōng)藝流程必須科(kē)學(xué)合理(lǐ)，符合相關規定。

果蔬汁類及其飲料生産(chǎn)企業應對生産(chǎn)過程中(zhōng)的質(zhì)量安(ān)全關鍵點進行控制，處理(lǐ)後的水應達到生産(chǎn)工(gōng)藝要求，監控并記錄各項指标。

濃縮果蔬汁（漿）應對原料預處理(lǐ)、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝(zhuāng)等環節進行管控。